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近日，天眼查數(shù)據(jù)研究院推出的 " 天眼新知 " 專欄發(fā)布了 2021 年上半年餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告。報(bào)告顯示，隨著 85 后、90 后成消費(fèi)主力，Z 世代加速崛起，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)走向精細(xì)化、多元化時(shí)代。新餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，在產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景等方面的不斷創(chuàng)新，滿足了當(dāng)下消費(fèi)新需求。

作為 14 億人的 " 入口 " 生意，雖經(jīng)歷了疫情的大考，餐飲業(yè)仍然活力十足且增長(zhǎng)空間巨大。從 2021 年上半年（截至 7 月 15 日）的餐飲消費(fèi)投融資事件中，天眼查數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn)，除茶飲、咖啡等熱門品類外，面食、烘焙等傳統(tǒng)品類也開(kāi)始受到資本青睞，后疫情時(shí)代重整旗鼓的餐飲消費(fèi)行業(yè)正全面開(kāi)花。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，上半年 125 起餐飲投融資事件，融資總額達(dá) 75 億人民幣左右，共涉及 18 個(gè)餐飲品類。其中，茶飲、咖啡、面食是融資事件數(shù) TOP3。

茶飲方面：市場(chǎng)分級(jí)，集中度提升。如今，茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，市場(chǎng)分級(jí)初步完成，千店、萬(wàn)店品牌紛紛涌現(xiàn)，頭部、腰部、底部的品牌格局日益清晰。上半年，茶飲領(lǐng)域投資事件共計(jì) 17 起，除喜茶為 D 輪融資外，其他投融資事件均處在 B+ 輪之前；從投資額度來(lái)看，茶飲領(lǐng)域的單輪投資額度相對(duì)較大，均為千萬(wàn)人民幣以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是上半年餐飲各品類中，融資額最高的兩個(gè)項(xiàng)目，單筆融資額均超過(guò) 20 億人民幣。

咖啡方面：消費(fèi)覺(jué)醒，走向大眾化。一二線城市消費(fèi)者咖啡攝入頻次目前已達(dá)到 300 杯 / 年，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平，咖啡市場(chǎng)開(kāi)始逐步下沉，咖啡這一原來(lái) " 趕時(shí)髦的飲品 " 正在轉(zhuǎn)變?yōu)?" 日常飲品 "。中國(guó)咖啡市場(chǎng)歷經(jīng) 50 年，終于完成初級(jí)市場(chǎng)教育工作，突破了白領(lǐng)圈層，開(kāi)始走向大眾化。上半年，咖啡領(lǐng)域的融資事件僅次于茶飲，共計(jì) 13 起。大多數(shù)咖啡融資項(xiàng)目均集中在 A 輪前后，融資額分布在億元左右。其中，精品咖啡品牌 Manner 不僅連續(xù)獲得 3 輪融資，融資額也最高。

面食方面：品類新作，迎來(lái)更多 " 面 "。面食賽道一直面臨著 " 有品類卻無(wú)品牌 " 的尷尬局面，在過(guò)去幾年，面食賽道不斷升級(jí)，新品牌們瞄準(zhǔn)傳統(tǒng)面食，探索品類新作的可能。上半年，在面食領(lǐng)域的投資共計(jì) 12 起，除和府撈面拿到 E 輪融資外，其他項(xiàng)目的融資輪次多為 B 輪以前。自今年 2 月起，面食領(lǐng)域幾乎每月都有新融資事件誕生，其中五爺拌面、遇見(jiàn)小面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年內(nèi)連續(xù)獲得融資，足以見(jiàn)得資本對(duì)面食領(lǐng)域的熱情。

烘焙方面：西點(diǎn)中作，瞄準(zhǔn) Z 世代。烘焙賽道是今年上半年餐飲投資的大熱賽道。以網(wǎng)紅烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局為例，6 月底投資女王徐新才剛剛?cè)刖诌@一品牌，如今，僅過(guò)了不到三個(gè)月，9 月初，墨茉點(diǎn)心局宣布已完成新一輪數(shù)億元 B 輪融資。上半年，烘焙領(lǐng)域的整體融資事件達(dá) 9 起，與面食相比，烘焙市場(chǎng)資本化程度更低，融資輪次以 A 輪為主，但整體融資金額較高，美元資本也較多。標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化潛力大，是資本不斷加注新中式烘焙品牌背后的考量。

除了以上熱門品類外，火鍋、燒烤、小吃快餐等大品類或升級(jí)、或創(chuàng)新，也正迎來(lái)新的變化。

據(jù)了解，隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程不斷加速，大數(shù)據(jù)在產(chǎn)業(yè)決策中的比重越來(lái)越高，天眼查特此推出 " 天眼新知 " 專欄，以天眼查大數(shù)據(jù)為依托，梳理產(chǎn)業(yè)格局及發(fā)展脈絡(luò)，解讀產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域最新動(dòng)態(tài)和投融資風(fēng)向，為各方?jīng)Q策提供參考。