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天上龍肉，地上驢肉”，驢肉可補(bǔ)氣補(bǔ)血，還有潤(rùn)膚美顏的作用

每百克驢肉含蛋白質(zhì)18. 6-20. 2克，其蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量及比例與人體接近。在蛋白質(zhì)的氨基酸組成中，驢肉的色氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的比例高于牛肉、豬肉。色氨酸是評(píng)定肉類(lèi)品質(zhì)和蛋白質(zhì)是否全價(jià)的重要指標(biāo)。驢肉的脂肪含量低于牛、羊、豬肉，與魚(yú)蝦貝類(lèi)相當(dāng)。其脂肪不僅含量低，熔點(diǎn)也低，容易為人吸收利用。

驢肉的碳水化合物以糖原為主，并有少量的葡萄糖和麥芽糖，糖賦予驢肉一股特殊的甘香味，且消化吸收快。

驢肉肌纖維間的結(jié)締組織少，肉質(zhì)的消化吸收率高，其含氮浸出物較多。含氮浸出物增加肉的香味，能刺激人的食欲。

驢肉的礦物質(zhì)含量約占總重量的1%, 其中，鈣與鐵的含量在肉類(lèi)食物中居較高水平，分別為10與4. 3-13. 6毫克。驢肉中的鐵屬血紅素鐵，人攝食后的吸收利用率高。

《本草綱目》記載：“驢肉，味甘性涼、無(wú)毒，解心煩、止風(fēng)狂、補(bǔ)血益氣，治遠(yuǎn)年勞損”。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉能補(bǔ)氣血、益臟腑。它有兩大功效：一是補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)于氣血不足者，有滋補(bǔ)作用；二是養(yǎng)心安神，對(duì)于心虛所致心神不寧者，有調(diào)養(yǎng)作用。因此，凡有積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振的人，按中醫(yī)說(shuō)法，都應(yīng)視驢肉為有補(bǔ)益作用的食療佳品。正常人常吃，則能強(qiáng)身健體。

驢肉對(duì)婦女的補(bǔ)血補(bǔ)氣和潤(rùn)膚美容、祛色斑的功效顯著，能助婦女去除面部的黑色斑點(diǎn)。中醫(yī)婦科滋陰補(bǔ)血的藥阿膠，即是用驢皮熬制而成。

民間有諺云：“天上龍肉，地上驢肉”， “要長(zhǎng)壽，吃驢肉”， “要健康，喝驢湯”， “吃了驢肝肺，能活一百歲”。表明中國(guó)民間歷來(lái)對(duì)驢肉健康長(zhǎng)壽的保健功效非常推崇。

驢肉最常見(jiàn)的吃法是醬吃。醬驢肉的做法是：將驢肉一塊洗凈，用清水浸泡5小時(shí)后，置于鍋內(nèi)，加水，燒開(kāi)后將湯水棄去。再向鍋內(nèi)注水，加入醬油、精鹽、料酒，燒開(kāi)，撇去浮沫后，再加入花椒、桂皮、大料、蔥段、姜片、冰糖等調(diào)料。小火燉煮2-3小時(shí)，至肉酥爛，即成。晾涼后取出切片，可佐以醬油、蒜末吃。醬驢肉不腥不燥，百吃不厭，四季可食。

驢肉也可炒吃、熬湯。將其剁碎，做成丸子，或者入餡，做包子和餃子吃，味道異常鮮美。

驢肉的市場(chǎng)供應(yīng)量遠(yuǎn)比豬、牛、羊肉少。我國(guó)絕大部分地區(qū)的居民很少在家庭里自己烹飪。在我國(guó)北方山西、遼寧諸省的一些城鎮(zhèn)的飯店里，有用其做成的風(fēng)味名吃，如大連金州的驢肉包，河北河間的驢肉火燒，馳名遐邇。

民間傳說(shuō)，驢肉以黑毛肉驢的肉為上品，味最甘香。役用驢的肉質(zhì)較粗糙，口感較肉驢差。

因驢肉性偏寒涼，故凡脾胃虛寒、有泄瀉者，當(dāng)忌食。

有中醫(yī)典籍稱(chēng)，吃驢肉會(huì)致孕婦難產(chǎn)，懷孕婦女應(yīng)忌食驢肉。還有驢肉與豬肉同吃致腹瀉的說(shuō)法。有人還說(shuō)，吃驢肉不應(yīng)立即飲茶。又說(shuō)患瘙癢性皮膚病的患者，也當(dāng)忌食。這些說(shuō)法恐根據(jù)不足。